ゼミ日誌　駒澤大学・小林ゼミナール

科目名：　演習 II	開催日：　2004年11月9日、火曜日
司会者：　李	欠席者：木内、宮内
日誌記録者：　岡部	次の日誌記録者：木内
全体的なテーマ：　『日本産業読本』　 第七章　生活関連産業　第三節　外食産業 　　　　　　　　　　　第四節　ホテル産業
報告者名、各報告の題名と要点／分担の範囲：　 ☆外食産業 １、外食産業の成長と発展 1) 外食産業とは 2) 外食市場の動向 3) 外食チェーン企業の勢力拡大と生業店の衰退 ２、外食産業の現状 ３、今後の課題と展望 1) バリュー、サービスの向上 2) オペレーションの強化・充実 3) 優秀な人材の確保 4) 多業態化の推進 5) 経営理念・戦略の明確化 ☆ホテル業 １、ホテル業の発展過程 ２、ホテル業の現状 ３、ホテル事業の収益性 ４、今後の課題と展望 課題１：様々な競合相手が増加する中で、競争力を強化すること 課題２：施設稼動率の向上 課題３：費用削減 課題４：ホテルを新規に開発する場合、事業手法を慎重に検討すること 展　望：中期的な観点からはホテルマーケットは着実に成長するものと思われる
提起された論点と討論の内容：　 ☆ 外食産業 坪井：今後の課題と展望ではチェーン企業についてのみ書かれているが、そうではない店舗などはどうすればよいのか？ 　そうではない店舗の例としてラーメン屋を挙げるとする。チェーン店のラーメン屋は味が良くないというイメージがある。しかし個人のラーメン屋は、その店独自の味を出している。このようなお店は「バリュー、サービスの向上」に重点を置いて事業展開を行っていると思うが、どうか？ 山下：優秀な人材の確保も必要であると思う。（バリュー、サービスの向上と優秀な人材の確保は同じ位必要である。） 坪井：ラーメンの味を決めるのは店長である。また、その味を出せるのも店長である。ゆえに店長以外は雑用しかない。だから優秀な人材の確保は必要ないと思う。 山下：老舗は弟子をとる。だから人材育成も必要になってくると思う。 結論（坪井）　⇒　チェーン化していくには人材育成も大切になってくる。まず、バリュー、サービスの向上に重点を置き成功させて、それから人材を育成し、チェーン店を確保すると良い。 ☆ ホテル業 橋本：P292の最後に、『中期的な観点からはホテルマーケットは着実に成長するのだろう』とあるが、本当に成長するのであろうか？ 需要が多くないのに供給が増加しているし、価格破壊もあるし、ホテル業は固定費の削減は難しいので、これらの問題を解決しない限り成長はできないと思う。 金：景気が良くなれば、需要も伸びると思う。 橋本：たとえ景気が良くなったとしても、バブル経済の経験者は、バブル経済の崩壊の時と同様に“また不景気になってしまうのではないか？”と不安になり、なかなか財布の紐をゆるめないと思う。 金：客を集めるために価格破壊がおきているが、景気が良くなると価格も上がると思う。 橋本：価格を上げるとしたらサービスの質などもあげなくてはいけないと思う。これは需要が増えることが前提である。また価格破壊には限界があり、下げ止まると思う。 朱：観光地のホテルは都内のホテルよりは需要があると思う。また、景気が回復するまで待つのは無理である。イベントなどを開催し、サービスの質を上げる必要があると思う。 坪井：逆だと思う。都内のホテルは観光地のホテルよりは需要がある。都内のホテルが倒産したという事は聞いたことがない。 橋本：東京は人が集まる都市であるが、観光地は人を呼ばなければ成り立たない。 坪井：旅行はお金に余裕ができないと行けないものである。だから観光地のホテルはイベントなどを積極的に行うべきである。 結論（橋本）　⇒　格安プランや、イベントをする必要性は大きいが、それは一つの手段にすぎない。それをやっても着実に成長するまでにはいかない。まずは、固定費の削減に力をいれて解決できれば、本当に成長できると思う。
教員の発言：　 　（上記の討論の中に含まれている）
特記事項：
感想／問題点／提案：　 　以前よりも発言が多くなってきたなぁと感じました。これからも、今以上にもっと深い議論ができるようになるといいと思いました。
自由カキコミ：　 　まとめたつもりが、長くなってしまいました･･･ 　コバマサ：議論の流れをよくフォローして、優れたまとめになってますよ。

Ver. 02/10/06